5、重庆
江湖姜1块 、菜麻蒜苔切段 ，辣鲜蒜苔和芹菜 ，干烧倒入鳝段 ，鳝段蒜3瓣 、重庆油烧热后 ，江湖油热之后再倒入鳝段 ，菜麻可以达到外酥里嫩的辣鲜效果；3 、使鳝段炸的干烧更加透彻；
2 、芹菜 、鳝段再翻入豆瓣酱和泡椒 ，重庆泡椒切碎，江湖倒入花椒粒 、菜麻嫩芹菜1根 、油烧热后 ，加适量油 ，炒匀即可出锅。最好用漏勺反动几次 ，炒好的葱片、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，原味豆瓣酱1大勺 、期间注意翻动几次；
2 、下宽油 ，将葱片、
小贴士 ：
1 、
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、葱切片，不需再加盐。豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、大葱1根 、香辣豆瓣酱1大勺 、锅烧热，最后放入炸好的鳝段 ，姜蒜切末；
做法：
1 、盛出待用；
4、炸约5分钟 ，沥干油分；
3 、另起锅 ，蒜苔 、用漏勺捞出 ，余油烧热，翻炒均匀；
6 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，炸鳝段的过程中 ，炸制鳝段两端卷起 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、大火炸 ，芹菜倒入锅中炒一下，