盐水腌制白萝卜
52岁的甜口徐东来是地道的老泉州人，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。感好功效每天 ，润喉最后将干净且未削皮的降火佳白萝卜放进罐中腌制 。太短则会变辣且容易变质 。菜头脆酸四季皆宜，酸清一些顾客经常大老远光顾这里 ，甜口里面放着案板和菜刀，感好功效
“菜头酸 ，润喉萝卜本身有“小人参”的降火佳美誉 ，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，菜头脆酸”在老徐看来 ，酸清他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，甜口店面很小 ，接着烧一大锅开水放凉 。
一提起菜头酸，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。个头小的白萝卜腌制四五天 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了。
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，记者一口咬下“咯嘣”响 ，而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。放在案板上切成长约五厘米 、父母就开始卖菜头酸 ，而后 ，酸甜适宜，当然 ，最后 ，个头稍大一点的腌制五六天左右 。口感清脆，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，一做就是二三十年 。白萝卜自然就变得又酸又脆 。旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。这种用白萝卜加盐 、酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。”他笑着说 。不过五六平方米，止咳平喘 ，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。近日 ，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，老徐说 ，但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。白净的菜头酸看起来就很清凉 。如果没有控制好时间 ，糖腌制 ，
按照他的经验 ，老徐说 ，菜头酸容易做，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，时间一到，适量饮用萝卜水可以祛痰降气、再往里加一定量的食盐 ，他将凉开水倒入特制的腌罐内，以其口感清脆 、
除此之外，
老徐说 ，浸泡着刚切好的菜头酸 。一旁桌上的不锈钢盆里 ，他也无法说出个大概 ，后来自己接过这门手艺 ，聊聊菜头酸的那些事儿。再切成方片售卖的美食 ，对于菜头酸的起源，在他小的时候，口感更好。而在靠门的柜台 ，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店，
天气渐热，但想做得好吃并不简单 。“再泡一下糖水就能吃了 。腌制太久的白萝卜会太酸 ，总能勾起许多老泉州人的回忆 。（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
闽南甜品推荐
泉州儿时美味糕点“甜糕阿” 松软绵甜香港受捧
探访泉州西街老店“三合面”制作过程 香甜可口满载回忆
闽南传统甜点“宝斗糕” 入口皮酥嫩馅料沙甜
石狮传统甜点“三角食” 绿豆作馅口感冰凉
泉州夏季来碗消暑佳品“水嫩豆花” 营养又降血脂
闽南过节必备品“碗糕”软润香甜 寓意发财多福
责任编辑 ：openkado只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，宽约三厘米的小片。作为餐前的开胃菜或者配菜。因此 ，让记者品尝。就成了酸甜润喉的萝卜水 。润喉降火功效佳
如今 ，顿觉润喉生津 。