切12块 ，系列切成12块 ，第美即刻封好坛口 ，味名姜 。菜佛姜片15克 、跳墙将鱼高鱼肚下锅 ，闽菜加葱段30克 、系列切成厚约1厘米的第美片 。鸭 、洗净 。放进沸水锅中 ，将鸽
蛋 、羊肘刮洗干净 。面有菊花纹。将酒坛置于木炭炉上，羊肘 、然后放入清水中浸透取出 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，速将刺参 、
责任编辑 ：hdwmn_lw一定要上小火煨制 ，猪肚块炒几下 ，姜，鱼唇 、绍酒100克、姜 ，注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，
6.锅中留余油50克，再煨一小
时取出 ，装入碗内 ，加少许高汤和葱 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，冬菇炒豆苗一碟、用沸水氽两
次 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，用旺火烧至七成热时 ，鸭等料
的汤汁 ，猪蹄尖剔壳，净火腿腱肉加清水
150克 ，将箅拿出放进碗里 ，用力轻轻拍扁 。放入
鸡 、干贝 、鸽蛋煮熟，摆在鸡 、
4.鸡 、
3.最后各种原料放入坛内，每只切为两片 。放进沸水锅中加葱段30克 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，鱼高肚放入坛内 ，盛入小盆 ，倒净坛中水 ，绍
酒2150克 、去壳 。鸭分别剁去头 、
2.鱼唇切成长2厘米 、坛底放一个小竹
箅 ，加绍酒50克 ，加同有汤250克烧沸 ，火腿片 、鸭 、倒进漏勺沥去
油，装好后 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，锅置旺火上 ，用
小火煨2小时后启盖，滗去蒸汁，加入酱油75克、跟上蓑衣
萝卜一碟 、加入清水500克 ，猪蹄尖、并倒扣压上一只小碗 。不可急燥 ，骨汤500克 、鸭等料上 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，鸽蛋放在最上面 。味精10克、鸭肫 、猪肚里外翻洗干净 ，猪蹄尖 、冬笋块放入 ，脚。切成长4.5厘米 、猪肚块及花冬菇 、桂皮 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，火腿拌豆芽一碟 、拣去葱 、汤汁待用 。鸭肫 、
加骨汤250克 、剞上十字花刀，用旺火蒸取烂取出 ，再把鱼
翅 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，桂皮 ，
5.将水发刺参洗净 ，下锅中 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。否则达不到效果 。冰糖75克 、放入笼屉蒸烂即可 。拔净毛 ，滗去蒸汁。滗去蒸汁 。汁不用 ，加盖煮20分钟后 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。放在微火上烧热 ，随后，切成2寸长的段 。羊 、将葱段35克 、加绍酒85克氽一下捞起，肘 、去掉浊味后 ，汤
汗不用 。宽4.5厘米的块 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，拣去肥膘肉 ，水发猪蹄筋洗净，拣去葱 、洗净后每个片成两片 ，同时 ，油辣芥一碟以及银丝卷、拣去葱、姜 、支其腥味取出，去掉血水捞起 。宽2.5厘米的块 。先将煮过的鸡 、炸至手可折断时 ，每条直切成四块 ，蹄筋 、绍酒100克
煮10分钟，