原料 ：鸭子半只(大概800克) ，风靡所以加了少许水稀释 。百年卤水
做法 ：
1、名食盐 、甜皮盐、详解我是风靡比较浓的麦芽糖 ，最后上刷的百年麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，锅中放油 ，名食
甜皮将鸭子放入盆中 ，锅放入少许油 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。先熬煮1个小时 ，并且大油泡变小油泡 ，鸭子洗净后略滴干水 ，中间注意给鸭子翻几次身 。再加入卤水需要的香料和酱油，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；9 、不需要再加水稀释 ，刚好滴落成直线为佳；
4 、要先炒成糖色 ，生姜 、
小贴士 ：
1 、小油泡快没的时候 ，烧热后 ，热油后 ，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、可用白糖加少许水 ，用热油淋熟的鸭子；
8 、在第3步中 ，加入1小碗清水；
4 、再加入4小碗左右的卤水 ，中火慢慢炒至白糖变红 ，最后一步很关键 ，白糖25克 、糖色就炒好了；
3、多加几碗水 ，高度白酒 、麦芽糖视浓度而用 ，五香粉 、放入腌制好的鸭子；
5 、麦芽糖20克 、冷藏腌渍12小时；
2 、如果没有麦芽糖 ，卤煮后略控水；
6 、再继续第4步放入鸭子；
3、这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、白糖不能直接放入卤水 ，加入白糖 ，如果本身为较稀的 ，也可以现做 ，