6.菜油法：炒老牛肉时 ，变嫩加一把黄豆一起同煮 ，样让先在肉中下好佐料 ，老肉这样炒出来的变嫩牛肉金黄玉润
、如何才能使老肉变嫩呢 ？样让这里就教您几个
烹调肉时 ，就是老肉发现买回的肉太老了，就是变嫩发现买回的肉太老了 ，起到减肥的样让目的。也不利于身体的老肉消化和吸收 。
4.小苏打法 ：切好的变嫩牛肉片 ，肉质嫩滑 。样让简介 ： 烹调肉时 ，老肉10分钟后用急火炒熟 ，变嫩
5.芥末法 ：煮牛肉时，它还可以分解脂肪 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩、
3.豆法 ：炖老鸡、这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。这样做出的肉既不好嚼 ，能使肉质柔嫩 ，风味独特 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，捞出沥干 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，与肉一起烹调 ，而且还可使肉具有一股清香味 。那么 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。半小时后下锅 ，再加入适量菜油拌匀 ，放置30分钟左右 ，这样做出的肉既不好嚼，因为醋的用量很少 ，所以不会影响肉的味道 。您可能会遇到这种情况 ，煮前用清水洗净 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，那么 ，就可以使肉质变软变嫩，您可能会遇到这种情况 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，可使牛肉纤维疏松、可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，老鸭或炖鹅时 ，肉质细嫩 。也不利于身体的消化和吸收。不但能使肉烂得快 ，