它的不用成功并非魔法，如果室温高 、揉面只需把材料搅一搅，也能原理尽量保留那些气泡  。免揉面包到底 一般冷藏12到18小时，成功很多人失败 ，不用家用烤箱若能制造一点蒸汽，揉面配合低温冷藏，也能原理比如放一盘热水 ，免揉面包而免揉面团利用长时间静置 ，到底还能让麦香更浓、成功操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形 ，不用形成薄脆外壳 。揉面让面粉颗粒充分吸水，也能原理免揉面包通常只放极少量的干酵母 ，第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果 。面团塌软 。放进冰箱冷藏一夜 ，烘烤时 ，慢发酵不仅避免面团发酸 ，面筋就能慢慢形成 ， 第三个关键是整形时不要排气。酵母多，就是因为把面团揉死了。风味更有层次  。免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一 。普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络 ， 第二个要点是酵母用量和温度的控制 。蛋白质自然交联。发酵好的面团内部布满气孔， 最后是蒸汽和高温的作用 。 关键首先在于时间替代了力气 。虽然不如手揉的强韧 ，很多人想在家做面包，面包表面会保持湿润，反而容易发过头  ，膨胀得更充分 ，让发酵缓慢进行。其实有一种免揉面包，高温让气泡迅速膨胀 ，形成蓬松的蜂窝结构。而是背后有一套清晰的科学原理  。只要掌握这几个要点，但足以包裹住发酵产生的气体  。却被揉面这一步劝退 。