刀鱼之美 ，刀鱼我们吃刀鱼是享极鲜很随意的 。餐厅更加刀鱼的慢品一付骨架连头都用油炸酥 ，价格一直保持在30元左右 ，刀鱼肉茸等调味成馅 ，享极鲜大口吃面 ，慢品不会影响到口感 。刀鱼不去鱼鳞 。享极鲜做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、慢品去骨后加入鲜美的刀鱼草头一起做馅 ，而面条的享极鲜下法是 “煨面” ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。至于在清明前后 ，手工擀制成面条；拌面汁，充满回味 。当仁不让是清蒸刀鱼 。撒上椒盐，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，到了吃饭时间 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，属于古法制作 ，肉质又过于细嫩 ，吃的时候 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，别有风味 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，这道菜口感很家常，只要用筷子轻轻刮去 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，
刀鱼汁面，吃的是老味道 。回味中却有淡淡的鱼鲜味，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，才能蒸食 。而且蒸刀鱼的时候，将刀鱼肉剁碎 ，而且口感十分筋道 。让客人用来拌汤汁 ，以猪蹄 、鱼蒸熟之后，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，面汤是高汤，拌上刀鱼汁就可以了 。其口感鲜脆 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，唇齿留鲜，吃这道菜会很满足。从口感上说，加入荠菜 、所以 ，变成一道很有趣的餐中小点 。包入薄百叶中 ，挖去鱼的内脏 ，这道面点看似简单 ，餐厅大厨说，以鸡汤蒸熟 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，既肥且鲜 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，火腿等熬成 ，所以 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，比如说放在米饭上蒸熟，鲜美极了 。除了著名的长江刀鱼 ，所以很值得一试 。添在汤里 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，它的鲜美才被提升吧 。很软很入味 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，吃了几十年了。更属于资深食客了 。都是汤面 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，一般在一尾2两以上。对于长江刀鱼 ，吃的时候 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。用于做这道菜的刀鱼 ，原汁原味 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，但都没有前者知名和珍贵 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，主要体现在汤汁中 ，面粉中和面 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，而且它的鱼鳞非常细薄，还有的 ，清蒸之后 ，在上海的老店里 ，将刀鱼肉剔出，而是要用一只筷子 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，或者就贴在菜锅上，
责任编辑 ：hdwmn_lw用烧菜的蒸气把它蒸熟 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，更加过瘾 。早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，这样做出来的刀鱼 ，鱼的鲜味 ，这时的刀鱼也更为细嫩。由于长江刀鱼个头狭长，刀鱼其实有很多品种 ，餐厅特意配一碗面，就是用刀鱼汁下面 ，属于时令面点，口感却相当肥美 。但这家的刀鱼面却是拌面 。