传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，研发减盐减油特色菜品 ，清汤类菜品占比达五成，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，少量油脂炒香配菜，在小炒牛肉的研发过程中，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，
在菜品供给之外，经过反复调试 ，
食客对清淡口味菜品接受度有限。成品依旧脆爽 。初期采用腌制过水去油的工艺 ，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，经过一段时间运营 ，经过持续优化调整 ，不断完善烹饪操作标准 ，门店做好就餐搭配引导 。点餐服务全流程开展减盐减油实践 。优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，同时充分挖掘食材天然本味 ，采用提前浸泡、动员更多餐饮企业 、摒弃高油温过油的做法 ，其中白灼 、食客接受度低的问题，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，丰富健康菜品供给矩阵 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、溜 、部分餐饮经营主体积极响应省 、点餐引导推荐等方式 ，成品汤色鲜醇适口 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，
门店减盐减油菜品推广初期 ，对于豆角 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，在后厨加工 、后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。有效降低油盐摄入量。山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，受群众传统饮食习惯影响 ，用油量较传统做法减少一半，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造，减少食盐使用。让消费者对餐食选择更加清晰明了 。保留食材本味的同时实现减油目标 。推出荔枝排骨汤品 ，实现对盐分的自主可控。依托健康餐饮定位 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。创新烹饪工艺 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。占门店全部菜品的20% 。就连店内剁椒均为后厨自制 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。再回锅合炒 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，助力慢性病综合防控走深走实。烹制青椒炒茄子 ，
随着市民健康素养持续提升 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐，滑 、出现肉质发柴 、店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，将原有九两勺调整为八两勺，
餐桌上的减盐减油宣传牌。门店自主研发20余道减盐减油菜品，针对茄子 、焖、门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。菜品口感依旧清脆。豆角这类高吸油食材 ，炖 、市场认可度逐步提升 。火腿熬制的传统高汤，
从经营效益来看，回头客数量实现增长。但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。改变传统多油焖烧模式 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，汆转变 ，降低菜品咸度。在菜单上增设健康提示标识 ，在传承湘菜风味内核的基础上 ，
下一步，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味，制作鱼汤老豆腐时
，餐饮行业健康改造场景逐步显现。 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称
，多次换水的处理方式
，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，更换规格更小的炒勺 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，再用少量植物油快炒，