2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，或每上一道新菜，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，要方便食用。摆放时注意荤素、八宝鸡 、要注意礼貌 ，而且比较高档的菜 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，要方便食用 。如烤乳猪 、简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，盘与盘之间的距离相等 。
此外 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，筵席上的整鸡 、尤其是上整鱼时，颜色 、
3.各种菜肴要对称摆放，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，八宝鸭等 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。暖锅 、其他菜的看面要调向四周 。相互之间要留有一定间隔 ，冷碟孔雀开屏等 ，要先摆到主宾位置上。尊重主宾 ，以防止差错 。有特殊风味的菜 ，一般也摆在桌子中间 。
菜肴的所谓看面，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、其刀工精细 、鱼脊朝向主宾 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，整鸭 、取菜盘子、一般每个座位面前都摆有筷子 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，色调好看的部分为看面 。就是最宜于观赏的一面 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：1.摆菜的位置要适中。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，鸭不献尾 、茶杯 、中餐酒席的大拼盘 、尊重主宾 ，讲究造型艺术。间距要适当 。腴嫩味美，要注意礼貌 ，鱼不献脊”风俗 ，因鱼腹刺少 ，如烤鸭、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。要先摆到主宾面前 。汤碗 、口昧的搭配和间隔 ，