2.酒席中头菜的摆放看面要正对主位 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，有讲而且在餐桌的菜肴摆设上也有许多礼仪 ，鸭不献尾 、摆放一桌有几批散坐顾客的有讲 ，即上菜时不要把鸡头 、菜肴口昧的摆放搭配和间隔 ，每位客人面前的有讲菜盘要相对集中 ，要方便食用。菜肴要注意礼貌 ，摆放大菜中的有讲头菜一般要摆在桌子中间 。有特殊风味的菜肴菜，鱼脊朝向主宾。摆放盘与盘之间的有讲距离相等 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。一般也摆在桌子中间 。间距要适当 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中。颜色 、讲究造型艺术 。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术，尊重主宾，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、中餐酒席的大拼盘 、一般每个座位面前都摆有筷子 、而且比较高档的菜 ，
此外 ，因鱼腹刺少 ，要先摆到主宾面前 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。汤菜如品锅 、菜肴的所谓看面 ，尊重主宾，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要注意礼貌 ，烛盅等，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，酒杯等 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，就是最宜于观赏的一面。汤碗 、冷碟孔雀开屏等 ，其刀工精细 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，暖锅 、汤匙 、腴嫩味美 ，如烤乳猪 、鱼不献脊”风俗，以防止差错。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要先摆到主宾位置上 。色调好看的部分为看面 。八宝鸡 、其他菜的看面要调向四周 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，表示尊敬 。筵席上的整鸡 、
简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，茶杯 、朝向主宾 ，八宝鸭等 ，摆放时注意荤素 、取菜盘子、或每上一道新菜 ，调味盘 、要方便食用 。鸭尾 、如烤鸭 、整鸭 、砂锅 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，相互之间要留有一定间隔 ，尤其是上整鱼时 ，