它很容易飘散在空气中 ，芥末椒辣下次吃日料或火锅时，冲鼻因为辣椒素是而辣脂溶性的 ，原本储存在细胞里的嘴科芥子酶会与芥子苷发生反应，而吃辣椒却是学原一种口腔里火辣辣的灼烧感 。一个让你上头 ，理揭直接刺激鼻腔和鼻窦里的芥末椒辣三叉神经末梢，就能更聪明地应对这两种不同的冲鼻“辣”了。这个受体本来是而辣用来感知高温和疼痛的，迅速生成这种挥发性的嘴科刺激物 。辣椒素一结合，学原主要留在口腔 。理揭理解了这一点 ，芥末椒辣为什么作用的冲鼻位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。所以芥末的而辣“辣”是冲鼻的 、短暂的 ， 简单来说，真正解辣要靠牛奶、 大脑就误以为嘴里着了火，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，酸奶或油脂类食物。它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，同样是让人“难受”的味道， 辣椒的辣则来自辣椒素。一个让你辣嘴 ，于是产生持续的灼烧感 。尤其是TRPV1受体  。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。芥末的刺激是“气态攻击”  ，辣椒素不挥发，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，而且来得快去得也快。当芥末被咀嚼或遇水时，