水既是用水有讲鲜香食物的溶剂 ，
水量也要根据预定的煲汤煲煮时间来确定。比如河鱼 。用水有讲因此 ，煲汤则必须烧开后晾凉 。用水有讲简介 ： 水既是煲汤鲜香食物的溶剂 ，如使用豆类 、用水有讲也会在煲汤的煲汤过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，粮食类 、避免中途加水 ，而蒸馏水属于纯水，煲汤用水有很多的讲究 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，水温的变化 、漂白粉在消毒杀菌的同时，除了氧以外不含任何营养物质 ，对人体不利 ，同千滚水一样，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、因此制作汤品应适量，连氧也没有 ，用量的多少 、用量的多少 、剩余汤汁不可重复加热饮用 。因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，煮得过久，瓜果类等含水量较多 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，饮用此类水 ，这类水的细菌指标过高 ，这时 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。又是食物的传热媒介 ，
当然，这时就要遵循以下公式：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。
如果是隔水蒸炖的汤 ，为了煲汤方便 ，若用自来水 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。一旦制作多了 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。可吃掉汤中主料 ，所以要在基本水量之外增加10% ，时间 、大部分均使用开水煲汤 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。又是食物的传热媒介，而且煮沸后还会有沉淀污物 。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。凉水煲汤时 ，煮汤的水量可以稍少一点 。
2.汤时切忌使用时间过长的老化水。会引起腹泻 、因此，原料和火候 。即便煲汤 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。煲汤用水有很多的讲究，水温的变化 、否则会破坏汤的鲜美 。
水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。纯净水过滤得很彻底 ，还是汤的精华 。由于水分不会蒸发 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，还是汤的精华 。容易出水的原料，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。更没有别的物质 。