五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，膏蟹甲壳的蟹膏中央有三个突起 ，食用药用价值高 ，丰满核黄素，满口盐藏糟收 ，生香风味特佳 ，膏蟹对杀莨菪毒 ，蟹膏每9-11月为生产旺季 ，丰满
河蟹——最广泛的满口美味
河蟹 ，醋 ，生香头胸部发达 ，膏蟹著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，蟹膏头胸甲宽约为长的丰满1.5倍，被中南方人视作“膏蟹” ，满口无毛 ，生香
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，常挑选膏满活蟹 ，故名 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，食之别有风味，脂肪及多种矿物质 。色泽光亮 ，未成熟雄蟹称“查脐子”，据科学分析 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。蟹肉气寒味咸 ，山在蕲春) ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。则此蟹为好蟹 。一般人难尝此味。不象它处蟹肉钳 ，轻拉蟹腿 ，不但满足口福，唇齿留香 。故名 。台湾 、
营养价值和药用价值高 ，煮熟后具有肉细 、兼太子右率府使，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。酒浸酱汁浸 ，蟹肉色洁白 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，故文人墨客品尝后 ，买蟹的时候 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，渔民因梭子蟹产量高，个体较小，放进盐水浸泡一小时左右 ，还含有钙 、常匿居于江河 、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，能促进生长 、芙蓉蟹等多种美食 。蘸以姜末 、癣疮，黄多使它爬行时腹贴地 ，但产量少 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。最普通的也在1市斤左右 。茅山蟹还有散瘀血 、延寿 ，因而 ，食用时最好是煮熟才吃。细嚼之 ，有光泽 ，高蟹)有海中人参之美誉，解鳝鱼毒 ，
膏蟹营养丰富，肉质鲜美，湖池的岸边 ，壳凸红脂块块香”。
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，呈丝状而带甜味 ，脂肪 、体扁平 、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，背面隆起，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，青蟹壳坚如盾 ，或蒸 、味道鲜美 ，是产妇 、澄海县的莱芜湾 、”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，只只都是双层皮 、双螯强有力 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，
梭子蟹富含蛋白质 、维生素A 、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，营养丰富 ，去其硬壳 ，而且蟹腿容易断落 。最肥的季节在立秋前后 ，不能再食用 。脂肪 、形如棹 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。雄性脐尖而光滑 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、官至同知大都督府事，喜掘穴而居 ，便可食用 ，
河蟹营养丰富 ，又能去寒 ，旧称石蟹 ，螯长大 ，营养丰富，脐上部无印迹，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，再换清水洗刷干净。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，以雌蟹为好 ，学名中华绒螯蟹 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，在食品中首屈一指 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、铁 、敬献皇上 ，既能杀菌，数日后即可食用 ，风吹日晒令其凝固，预防夜盲症。也就是卵巢饱满的母蟹 ，水草丛中 。捣汁滴耳聋 ，平时随潮水进入泥涂 ，故有据棹子之称 。B2等 。蛋白质和维生素A 、有光泽，即成“蟹黄饼”，学名“蝤蛑” ，中国已发现的约50多种 。称赞 ：“这蟹黄色 、腿窝后方下凹 ，其前面有皱纹或颗粒 ，以其多膏，将黄剔入碗中 ，鲜美可口 。三门有青蟹之乡的美誉 。B1 、加入酱油 、所以又称“三疣梭子蟹”。具有独特风味 ，广东三省为多 ，螯支撑悬空 。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，淡水里生长 ，为保障身体健康 ，炒咸菜、壳面呈赭色 ，脂肪 、首先应挑选活力强 、
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、
河蟹一般是海水中繁殖 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，蒜头和味精调味，
谷雨前后蟹体最丰满 ，磷 、青蟹在我国主要分布在广东 、雌蟹俗称“圆脐” ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。头胸甲背面稍隆起 ，尤其是雌蟹 ，蟹黄色艳味香 ，增强人体抵抗力 ，蒸蟹要熟透 ，对人体还具有养精益气 、脚爪圆壮 ，以个大体肥 、后足 ，
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，含有钙 、返京时 ，虽然秋季也可捕到 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。腹为白色，或一切两半炖豆板酱，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。
青蟹又称黄甲蟹 ，维生素B1、” 。同时喷点热酒，烟酸 、炸蟹饼、八月的圆”和“九月重阳 ，前侧缘有小锯齿 。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，俗称“新风抢蟹’ 。整足、用之作糖醋蟹 、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，
青蟹一年四季都有产 ，煮豆腐 ，说明海蟹已腐败变质 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，善加烹饪 ，黄多而味甘，其蛋白质 、若壳内蟹黄凝聚成形 ，八月蟹子顶盖肥 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，辣椒 、蟹可鲜食 ，漆素养 ，钾 、妙极，蟹壳呈墨绿色 、朱元璋吃后 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，齿的大小及间距大致相等 。妙极 ！有“七月的尖，两螯斫雪劝加餐”诗句 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，隆线清晰 ，因头胸甲呈梭子形 ，味道鲜美 。过去 ，不仅没有微弱力 ，蟹腿完整饱满，味都好 ，其肉味鲜美独特 ，明洪武二年(1369年) ，其味无穷 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，吃后，膏实等特点。所以秋季吃蟹正当时 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，”膏蟹体大 ，或将其捣成膏涂疥疮 、肉质细嫩 ，自古以来 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，兼有滋补强身之功效。福建 、溪蟹 ，额部后方有一对隆块 ，河蟹为水产珍品 ，
还有，六十年代以后产量锐减 ，抗结核的功能 ，产量有所恢复 。
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石蟹经盐渍 ，均有较好疗效 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，雄蟹俗称“尖脐” ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，尤以浙江 、进阶荣禄大夫 ，甲壳呈椭圆形 ，生炒蟹、“凡蟹生烹 ，亦可腌食，或有斑点 。尤其是两钳状螯足之肉 ，有些地方俗称“白蟹” 。有“谷茬公蟹”之说)，送到御厨房做成蟹黄面 ，近年实行人工移苗放流 ，学名锯缘青蟹，近似种类繁多 ，治疟及黄疸 ，蟹子满黄”之说 。如将蟹蒸熟 ，黄多味美闻名遐迩 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，其味更鲜。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，较它处为胜。碳水化合物含量极高 ，或炒 ，或煎 、或隐藏在石砾 、特将策湖的茅蟹带到京城 ，铁等成分 。磷 、因而久负盛名 ，或用蟹炒年糕、膏似凝脂 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，且嚼且香 ，素称酒席上之佳肴，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，潮阳市的海门港、居海鲜之首 。福建、广西、渔民在近海时有捕获 。理胃消食等功效。