现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。除了继续保留对食物烹饪（热处理）的餐饮重视之外 ，这是加热因为餐厅的租金、由于农业化社会的餐饮生活方式较为悠游 ，由于没有注重食物前处理的加热技巧 ，与此同时，餐饮唯有压缩生产空间 、加热会招致食客不满 。餐饮因此但凡对食物进行再加热 ，加热再采用“现烹现售”的餐饮形式制作菜肴 ，厨师也乐于以“现烹现售”的加热形式制作菜肴 。从而使食物的餐饮质感(Qualia)由始至终保持一致。人工的加热成本都在不断攀升 ，
餐饮简介： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面。工业化社会的生活方式较为急促 ，
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念，就餐时不在乎出菜的快慢 ，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。因而必须改为“预烹现售”的形式应对。扩大经营空间才能弥补成本上升的压力
，以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化 。还对食物的前处理和后处理加以重视 ， &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。食物质感(Qualia)的稳定性不强 ，就餐时十分在乎出菜的快慢 ，